IT业让餐饮流程的管理更加标准化、系统化　2009-05-20 11:25
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大家都知道，这些年餐饮行业一直火的很，处于永胜不衰的阶段，而事实上，中国经济报的预测也证实了这点。该预测指出，2007年十大最赚钱行业排行榜上，餐饮业将高居榜首。因此，这个行业将会有更多的投资涌入，谁都愿意来分这杯羹。

而实际上，餐饮业界的流程管理要确让人头痛

传统餐饮流程的管理是通过人来控制，或者说是通过经理人的监督来保证流程的效率和质量。一般而言，餐馆企业老板对前台服务员点菜、传单；厨房的制作；传菜员的上菜；以及收银员的结账；还有原料的采购消费等等都会有相应的条文条列来规定。但这些规矩或是规定都是成文在纸面上的，无法做到每个步骤的严查细究，也就是说经不起细致的查询，也消耗不起时间来了解，只能做到大致情况的一般性了解。

餐饮企业老板曾想出种种办法来提高服务质量，提高工作效率，节省原料的浪费，但却一直无法找到根本的解决办法。

其实这是由于中国的餐饮业的起步非常低，只要有一点资金，能炒几道菜品，就可以开始张罗经营小饭店了，随着利润的增加，进而餐馆经营规模，员工增加；一般情况下，老板们考虑的是菜品的制作如何满足消费者的胃口，同时也会考虑一下室内环境。这个当然是企业老板们最初应该考虑的问题，也是最重要的问题。但是，随着餐馆经营规模的进一步扩大，却对“如何让餐饮流程更加标准化系统化”这个在企业的经营中最基本的问题视而不见了。其实注重了流程，等于就是合理给自己增加的利润。

其实道理很简单。大家知道，工业的发展经历了手工业、机械工业和信息化这三个阶段。后一阶段代替前一阶段都是历史化的飞跃，能大大提高效率和带来更多利润。虽然，餐饮行业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。但是，在餐饮流程的管理中，完全可借用信息化手段来管理。

比如，传统餐饮流程中，点菜需要笔录，结账需要笔录，传单需要人来回跑动，原料管理也是笔录。笔录当然是有优点的，就是一直有备份材料可进行查询，但是最大的缺点是，信息量太大，且没有系统性，需要经过长时间的加工才会有一个大致的整理结果出来。

而现代化的餐饮流程中，通过信息化/数字化管理系统的辅助，一切需要查询统计的分析信息都是自动生成。现如今北京市场上出现了很多家餐饮管理软件的科技公司都推出了餐饮酒店的管理软件，如通神掌柜无线点餐管理系统它包含了前台点菜、后厨分单、前台结算、后台管理、物料管理、客户管理等全方位的服务于餐饮系统管理、维护、统计、分析等完备的一体化功能系统。轻松完成从点菜、打印、结帐、采购、核算的一条龙管理。

相信有了今天计算机信息技术的快速发展，必定会推动中国商业信息化的发展，促进餐饮行业信息化，为创建中国自有品牌的百年老店添砖加瓦。

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